Specjalnie zaprojektowany do gorącego gotowanego sosu budyniowego

Sos budyniowy gotowany na gorąco to układ typu woda w oleju, który jest wrażliwy termicznie, bardzo lepki i podatny na piaskowanie i oddzielanie się oleju. Opiera się na żelatynizacji skrobi i emulgowaniu żółtka jaja i jest podatny na problemy, takie jak szorstkie cząstki, warstwy oddzielające olej, piaskowanie i zbijanie, utrata aromatu, twardnienie w warunkach chłodniczych i niestabilność partii podczas zwykłego gotowania i prostej emulgacji.
Pieczenie jest głęboko zaangażowane w dziedzinę emulgowania sosów, tworząc-kompleksowe, przemysłowe rozwiązanie emulgujące na bolesne miejsca związane z gorącym gotowanym sosem budyniowym. Z łatwością rozwiązuje problem emulgowania na gorąco i pomaga fabrykom sosów do pieczenia osiągnąć cele masowej produkcji w zakresie delikatności, braku cząstek, braku oddzielania się oleju i piasku, bogatego aromatu mleka, stabilnych porcji, braku utwardzania podczas chłodzenia i odporności na pieczenie.

1) Wstępna obróbka sprzętu: czystość klasy spożywczej
Czyszczenie i dezynfekcja online, zgodnie ze standardami higieny dotyczącymi żywności
Stabilność próżni: -0,08 ~ -0,1 MPa
Jednolita konwersja częstotliwości: 0-4500r/min
Dwukierunkowe skrobanie ścian-360 stopni, bez martwych narożników i przyklejania się garnka
2) Przygotowanie surowca: olej roślinny + mleko w proszku + skrobia + woda oczyszczona
Dokładne ważenie surowców
3) Premiks fazy wodnej: delikatny i wolny od cząstek
Faza wodna: emulgator+mleko w proszku+cukier biały+koloid+woda oczyszczona
Mieszanie przy niskiej prędkości: 40-60 obr./min, 3-5 minut, bez zbrylania się suchego proszku
Tworzą jednolitą fazę wodną bez cząstek i pęcherzyków
4) Emulgowanie próżniowe + tankowanie ze stałą prędkością: podciśnienie w całym procesie bez wlotu powietrza
Wykonaj próżnię do -0,09 MPa (utrzymuj próżnię przez cały proces), zapobiegaj utlenianiu i zapobiegaj tworzeniu się pęcherzyków
Homogenizacja: 2500-3500r/min, wstępna emulgacja
Równomierne zasysanie i tankowanie, aby uniknąć dodania zbyt dużej ilości oleju na raz i zapobiec oddzielaniu się oleju-od wody
Kontynuuj tankowanie i emulgowanie
5) Żelatynizacja gotowana na gorąco + uszlachetnianie przy silnym ścinaniu: delikatne, przezroczyste i wolne od cząstek
Podnieś temperaturę do 80-85 stopni (± 0,5 stopnia), dokładnie kontroluj temperaturę garnka zapobiegającego przywieraniu i zapobiegaj powrotowi piasku
Homogenizacja: 3000-3500r/min, 3-5 minut, skrobia całkowicie zżelatynizowana
Krople oleju są rafinowane do wielkości 1-50 μm, przy jednakowej wielkości cząstek i stabilnej emulgacji
Szybkość odpieniania próżniowego: większa lub równa 99,7%, gotowy produkt jest pozbawiony pęcherzyków, delikatny i błyszczący
6) Izolacja + chłodzenie próżniowe: zamek zapachowy, chłodzony bez utwardzania
Kontrola temperatury: 80-85 stopni (± 1 stopień), mieszanie na małej prędkości przez 5-8 minut
Zahamuj retrogradację skrobi, zamknij świeże kadzidło i przechowuj w lodówce przez 7 dni, aby nie stwardniało
Gładki sos, który można bezpośrednio ubić, ozdobić lub napełnić
7) Rozładowanie: Płynny przepływ, brak separacji oleju i powrotu piasku