Jak zrobić majonez:
Oct 26, 2019
Jak zrobić majonez:
Na początek dodaj neutralny olej, jedno jajko, zmieloną musztardę i sól do miski robota kuchennego:
Jakiego oleju najlepiej użyć do majonezu?
Kiedy mówię o użyciu „neutralnego oleju”, mam na myśli taki, który ma neutralny smak.
Moim ulubionym majonezem jest oliwa z oliwek, ale upewnij się, że NIE jest to ekstra dziewica.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia staje się gorzka w robocie kuchennym i blenderze, a smak jest i tak zbyt mocny.
Chcesz poszukać zwykłej lub „lekkiej” oliwy z oliwek.
Kolejnym dobrym olejem do majonezu jest olej słonecznikowy, który ma przyjemny smak.
Jednym olejem, którego nie polecam, jest olej z awokado. Chociaż jest to zdrowy olej, uważam, że smak jest okropny. Ale wiem, że to osobiste preferencje!
Alternatywy dla surowego jajka w majonezie
Chcę przez chwilę skomentować sytuację z jajami.
Jajko w tym przepisie jest rzeczywiście surowe, a ja osobiście jadłem surowe jaja (w majonezie, skrawkach ciasta z ciasteczkami itp.) Od lat bez problemu.
Jeśli Google „ile jaj ma salmonellę”, zobaczysz artykuły (takie jak ten autorstwa Slate), które omawiają to ryzyko, i szacuje się, że około 1 na 20 000 jaj ma salmonellę.
Ta liczba jest na tyle mała, że po prostu jem surowe jajka, kiedy sytuacja się pojawi.
Jeśli jednak wolisz, możesz kupić jajka pasteryzowane do domowego majonezu lub nawet samodzielnie je pasteryzować. Widziałem wiele samouczków online do tego.
Widziałem także, jak niektórzy mówią w Internecie, że jeśli pozostawisz majonez w temperaturze pokojowej na godzinę lub dwie przed schłodzeniem, sok z cytryny zabije bakterie, ale osobiście jestem sceptyczny, że to prawda. Myślę, że w takim przypadku lepiej byłoby użyć pasteryzowanych jaj.
Przetwarzaj składniki przez około 30 sekund, aż do połączenia i bladożółtego:
Ciecz będzie dość rzadka.
Następnie, przy włączonym robocie kuchennym, powoli wlej dodatkową filiżankę oleju:
Chcesz to zrobić dość powoli, w ciągu około 60-90 sekund.
To sprawia, że majonez jest bardziej kremowy i grubszy.
Gdy dodasz olej, zobaczysz, że robi się coraz grubszy, aż w końcu będzie wyglądał tak:
Wymieszaj kilka łyżek świeżego soku z cytryny i gotowe!
Możesz także użyć octu, ale uważam, że smak świeżej cytryny jest lepszy.
Przechowuj majonez w lodówce do 4 dni. Cieszyć się!
